Todo Procesador que quiera certificarse como usuario para el beneficiado Seco del café protegido bajo la Denominación de Origen “Café Barahona” será realizado por cualquiera de los procesos que considere el procesador.
El secado del café podrá ser solar, bajo sombra y/o mecánico, mediante el uso de infraestructuras y equipos apropiados, con el objeto de alcanzar un nivel de humedad del producto inferior al 12.0%.
El proceso deberá ser objeto durante el beneficiado seco de un adecuado mecanismo de selección o trillado, destinado a separar del conjunto los granos defectuosos ya sea de forma manual, mecánica y/o electrónica y un adecuado mecanismo de clasificación en función de los requisitos físicos y sensoriales establecidos para el producto certificado, de conformidad con el Pliego de Condiciones y el Reglamento de Uso y Administración.