Todo Productor que quiera certificarse como usuario debe cultivar arbustos de la familia de las rubiáceas (Coffea arábica L.) cultivado a partir de variedades pertenecientes a la especie arábiga provenientes de la zona delimitada por la Denominación de Origen y que comprende las principales zonas cafetaleras de las provincias Barahona, Pedernales, Bahoruco e Independencia, el cual es obtenido y transformado mediante procesos artesanales y mecánicos derivados de la cultura histórica de la región y en estricto apego al presente pliego de condiciones, conservando así las características físicas, químicas y sensoriales inmanentes de la zona.
Las variedades que han predominado en la zona geográfica delimitada por la Denominación de Origen son typica y caturra, con la incorporación de otras variedades, de la especie arábiga, lo que, unido a factores ambientales y a buenas prácticas de producción, post cosecha e industrialización, dan como resultado un café excepcional, cuya nota particular es su carácter equilibrado, y sus tipicidades predominantes están caracterizadas por un buen cuerpo, con acidez, dulzor y aroma delicado, con una valoración sensorial igual o mayor a 75 puntos en la escala de “Exportación y Partidas” del Laboratorio Raúl H. Melo.